Что-нибудь происходит, помимо сворачивания? Обычно, сворачивания вызывают программы, которые открываются, возможно даже в фоновом режиме. Сверяйте какие процессы были до открытия ГТА и когда свернётся. Можете также проверить свои моды и всякие дополнения, по типу Клео, луа, сампфункс, что-то из этого может вызывать краш после сворачивания.